НАШЕ КАКАО

Oтличный вкус Ritter Sport на все времена

Мы ломаем все стереотипы о какао

Мы ломаем все стереотипы о какао

Присоединяйся к нам и узнай, как мы делаем наш шоколад

ДА! ЭТО
НАШЕ КАКАО

Нас можно уверенно считать настоящими фанатами какао. И уже который год у нас свое особое виденье по производству какао: быть всегда там, где оно растет, и работать с настоящими профессионалами, которые разделяют нашу страсть к какао и шоколаду.


НАША ЦЕЛЬ

Наша основная задача – создать для вас по-настоящему вкусный шоколад высокого качества.

Все оттенки вкуса какао

Все оттенки вкуса какао

Главный секрет – правильные какао-бобы. Какао какао рознь.

Вкус нашего какао, подобно вину, обладает богатой палитрой оттенков, которая зависит от таких географических факторов, как климат и почва, а также от способа обработки

Существует три различных сорта какао: криолло и тринитарио имеют фруктовый вкус с лёгкой горчинкой, а форастеро отличается горьковатым привкусом и высокой урожайностью.

Никарагуа

горький
с высоким
содержанием

Перу

нежный
фруктовый
пряный

Гана

мягкий
гармоничный
с низким содержанием

В каких странах выращены наши какао – бобы для твоего любимого шоколада?

В каких странах выращены наши какао – бобы для твоего любимого шоколада?

Главный секрет – правильные какао-бобы

ГАНА

Как растёт какао?

Как растёт какао?

Шоколадное дерево – это основной «поставщик» важнейшего ингредиента шоколада: какао-бобов

ШОКОЛАДНОЕ ДЕРЕВО

После опыления цветков шоколадного дерева на нем появляются какао-бобы. Причем первые плоды дерево даёт лишь спустя 4-6 лет. В высоту шоколадное дерево может достигать 15 метров, однако на плантациях деревья обрезают до высоты 4-8 метров.

ПЛОД КАКАО

Плоды какао растут прямо на стволе шоколадного дерева и собираются вручную. Одно дерево приносит около 20-30 плодов в год, а в урожайные годы – до 50.

КАКАО-БОБЫ

Внутри плода находится множество какао-бобов. Именно какао-бобы являются важнейшим ингредиентом нашего шоколада.

МЯКОТЬ

Мякоть какао (пульпа) представляет собой белую массу, обволакивающую какао-бобы.

Наши какао-цели

Наши какао-цели

Мы используем оптимальные способы для производства какао

надежные
ПАРТНЁРЫ

В ГАРМОНИИ С ЧЕЛОВЕКОМ

И ПРИРОДОЙ

Следите за нашими новостями:    
Известно ли вам?

Известно ли вам?

1 плод какао =
1 плитка молочного шоколада RITTER SPORT
Одно шоколадное дерево приносит около 20-30 плодов в год, а в урожайные годы – до 50.
Плоды какао достигают в длину от 15 до 30 сантиметров, а их вес может составлять от 300 до 700 грамм. Цвет плода варьируется от зеленоватого или жёлтого до красно-фиолетового.
10 шагов к любимому шоколаду

10 шагов к любимому шоколаду

От какао-боба до
1

Шоколадное дерево

Шоколадное дерево

Шоколадные деревья растут главным образом в Африке, Азии и Южной / Центральной Америке. В зависимости от сорта шоколадное дерево начинает цвести в возрасте от 18 месяцев до 3 лет. Через 5-6 месяцев после опыления цветков на шоколадном дереве созревают какао-плоды. Одно дерево приносит около 20-30 плодов в год, а в урожайные годы – до 50.

2

Урожай

Урожай

К моменту сбора урожая плоды какао достигают в длину от 15 до 30 сантиметров, а их вес может составлять от 300 до 700 грамм. Цвет плода варьируется от зеленоватого или жёлтого до красно-фиолетового. Очень важно, чтобы сбор урожая проходил в нужное время, поэтому данный этап требует большого опыта и компетентности. Каждый плод собирают вручную, снимая его прямо с дерева.

3

Ферментация

Ферментация

Только благодаря ферментации в семенах какао образуются ароматическихе вещества, которые затем раскрываются в знакомом нам аромате какао. На начальном этапе под воздействием дрожжей снижается содержание сахара в мякоти.. Мякоть плода обретает жидковатую консистенцию и легко отделяется от какао-бобов.

4

Сушка

Сушка

После ферментации в какао-бобах остается много влаги. Чтобы снизить содержание влаги до 5-7%, их необходимо просушить. Время от времени бобы переворачивают, поскольку равномерная бережная сушка бобов со всех сторон является принципиальным условием для обеспечения качества и долгого срока их хранения.

5

Транспортировка и очистка

Транспортировка и очистка

После ферментации и сушки какао-бобы готовы к транспортировке. В мешках из джутового или сизалевого волокна на грузовиках их доставляют в порты, откуда морем из экваториальных стран-производителей везут в Вальденбух (Германия). Когда какао-бобы достигают Германии, наряду с пылью и песком в них нередко попадается крупный сор: камни, щепки или джутовые волокна. Перед обработкой бобы обязательно полностью очищают от этих примесей.

6

Обжарка

Обжарка

После тщательной очистки какао-бобы обжариваются в пециальных аппаратах, на решетках или в больших вращающихся барабанах под воздействием горячего воздуха. При температуре от 130 до 150°С какао-бобы приобретают свой типичный аромат жареного какао и тёмно-коричневый цвет.

7

Отделение шелухи, дробление и измельчение

Отделение шелухи, дробление и измельчение

После обжаривания какао-бобы необходимо остудить, очистить от шелухи и раздробить. Специальная цилиндрическая дробилка разбивает какао-бобы на мелкие кусочки. Мощный поток воздуха и несколько циклов просеивания и прохождения через вибросито удаляют легкие элементы шелухи, а также последние загрязнения с раздробленных частиц какао-бобов. После измельчения какао-бобов до консистенции так называемой какао-крупки их передают на мельницы грубого и тонкого помола для дальнейшего измельчения и окончательного размола.

8

Смешивание, грубое и тонкое вальцевание

Смешивание, грубое и тонкое вальцевание

После смешивания всех основных ингредиентов – сухого молока, сахара, какао-массы в месильной машине готовую смесь отправляют на этапы грубого и тонкого вальцевания для дальнейшего измельчения твердых частиц (в основном кристалликов сахара). В результате получается порошкообразная масса.

9

Конширование и темперирование

Конширование и темперирование

Термин "конширование" происходит от названия похожей на ракушку ёмкости, в которой образовавшаяся в результате тонкого вальцевания сухая шоколадная масса тщательно перемешивается, проветривается и, наконец, разжижается. Этот облагораживающий процесс может длиться до 24 часов, в зависимости от сорта шоколада. При темперировании шоколад помещается в специальный аппарат и в ходе постоянного помешивания постепенно охлаждается с 45°C до примерно 28°C по заданной схеме изменения температуры. Теперь шоколадную массу можно разливать по формам.

10

Упаковка

Упаковка

Для упаковки всех сортов шоколада мы используем экологически безвредныеую фольгу из чистого полипропилена. Такая фольга поддаюется переработке и обеспечивает оптимальную защиту самого продукта и его аромата, поскольку практически не пропускают свет и запахи. Ежедневно упаковочный конвейер RITTER SPORT выпускает около 2,7 миллионов 100-граммовых квадратных плиток шоколада.

Какао путешествует по всему миру

Какао путешествует по всему миру

Мы поставляем какао из различных стран-производителей

Из Центральной и Южной Америки, а также из Африки в Вальденбух и оттуда по всему миру к каждому из вас. Мы покажем вам, откуда родом наше какао. С 2018 года мы являемся первым крупным производителем шоколада, получившим сертификат о 100% использовании какао из экологически устойчивых источников.

EL CACAO

Крупнейшая плантация какао в мире

Наша плантация какао „El Cacao“ в Никарагуа:

350 сотрудников
1 млн. шоколадных деревьев
2500 га
Более чем честно

Более чем честно

Мы стремимся к максимальному качеству и прозрачности в обработке производстве нашего какао
UTZ - Better farming Better Future
fairtrade cocoa program

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close