Ингредиенты

Сахар и сахаросодержащие компоненты

Больше чем сладость

Сахар

Сахар – это сладкий на вкус, часто встречающийся в природе углеводород-дисахарид, называемый в химии сахарозой. Различают сахар, добытый из сахарной свёклы и из сахарного тростника, то есть свекловичный и тростниковый сахар.
Качество сахара определяется по его сладости, растворимости и чистоте. Кроме того, имеют значение цвет, размер и форма кристаллов. Различают сахарный песок, пудру, коричневый сахар, крупномолотый сахар, леденцовый сахар и фаринный сахар. Для наших шоколадных масс мы используем немецкий свекловичный сахар, обеспечивая отличный вкус шоколада и поддерживая экологию в стране.

Фондант

Фондант (фр. "таящий") - это мелкокристаллическая тающая на языке масса. Её производят из сахара или глюкозы (виноградного сахара). Доля сахара в ней может достигать 90%. При замене части сахара на сироп глюкозы или инвертный сахар возникает так называемая спонтанная кристаллизация. В результате фондант приобретает присущую ему пастообразную консистенцию.
Фондант применяют в качестве начинки для конфет, шоколадных фигур и плиток. Часто в него добавляют различные ароматизаторы или эфирные масла, например, мятное масло для в шоколада RITTER SPORT с перечной мятой.

Глюкоза

Глюкоза, также называемая декстрозой, представляет собой моносахарид (простой сахар). Она обладает меньшей сладостью, чем свекловичный сахар. Естественно, она содержится в винограде, откуда и пошло разговорное название "виноградный сахар". Глюкозу производят в виде белого песка в основном из кукурузы и картофеля.
Как простой сахар глюкоза очень быстро превращается в энергию в наших клетках. По количеству глюкозы определяется уровень сахара в крови.

Фруктоза

Фруктоза - это часто встречающийся в шоколаде моносахарид (простой сахар). Чистая фруктоза содержится в мёде, фруктах, ягодах и различных овощах.
Фруктоза крайне незначительно повышает уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей бывает непереносимость фруктозы, и им приходится полностью отказываться от содержащих её продуктов. 

Сорбитовый сироп

Сорбитовый сироп – это водянистый бесцветный раствор с приятным сладким вкусом. Его сладость свидетельствует как о наличии сорбита, так и сахара.
В производстве пищевых продуктов сорбитовый сироп применяют как подсластитель, регулятор влажности и стабилизатор. Благодаря ему такие продукты, как марципан, долго остаются мягкими.
Шоколаду RITTER SPORT с перечной мятой сорбитовый сироп обеспечивает мягкость, текучесть и кремовое таяние начинки.

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин получают из крахмала, богатого сложными углеводами, чаще всего из кукурузного крахмала. Он практически безвкусен и используется как стабилизатор, наполнитель, загуститель, источник энергии и заменитель жира в калорийных продуктах. В шоколаде Ritter Sport мальтодекстрин используется в начинках в качестве наполнителя для чувствительных ингредиентов: ароматизаторов и специй.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close