Ингредиенты

Молочные компоненты

Корова об этом и не подозревала.

С тех пор, как в 1875 году изобрели молочный шоколад, молоко стало неотъемлемой частью производства шоколада. Однако в нём содержится очень много воды, и оно недолго хранится, поэтому вместо обычного молока в производстве шоколада используются сухие молочные продукты. Их можно добавлять в какао-массу без предварительной обработки. Ниже представлены важнейшие молочные компоненты:

Сухое обезжиренное молоко

Сухое обезжиренное молоко производится из сепарированного молока. Оно содержит очень малый процент жира (максимум 1,5%), поэтому отличается белым цветом (чем больше процент жира, тем желтее молоко), но сохраняет в себе все важные питательные вещества. Чтобы получить сухое молоко, из обезжиренного молока испаряют лишнюю жидкость, и оно сгущается. Затем концентрат обезжиренного молока посредством воздушной или вальцовой сушки превращают в порошок с максимальным содержанием влаги 5%.
Сухое обезжиренное молоко обладает лёгким молочным вкусом и запахом и используется в производстве мороженого, шоколада, выпечки, супов и соусов быстрого приготовления, мясных продуктов и, конечно же, молочных продуктов.

Сухое цельное молоко

Светло-жёлтое сухое цельное молоко содержит 26% жира в сухой массе. Благодаря такой большой доле жира оно обладает ярко выраженным молочным вкусом, в отличие от сухого обезжиренного молока. Для получения сухого цельного молока, обычное молоко сгущают, а затем посредством воздушной или вальцовой сушки испаряют из него лишнюю жидкость. Полезные питательные вещества сохраняются в первозданном виде.

Сухие сливки

Сухие сливки производят из сливок или смеси молока со сливками. Так же, как и большинство сухих молочных продуктов, их получают посредством воздушной или вальцовой сушки. Сухие сливки могут иметь разную жирность в диапазоне 42-75%, содержание влаги в них не превышает 5%. Их добавляют в пищевые продукты не только для улучшения вкуса, но и для лучшего плавления. Это идеальный ингредиент для по-настоящему кремового шоколада.

Сухая сладкая сыворотка

Сыворотка – это побочный продукт производства сыра и творога. Различают два вида - сладкая и кислая сыворотка. Если молоко сгущают щёлочью, ферментом, получается сладкая сыворотка. Сухая сыворотка производится посредством концентрации и испарения воды с помощью воздушной или вальцовой сушки.
Сухая молочная сыворотка практически не содержит жира, зато на 70% состоит из молочного сахара; также в ней есть незначительное количество молочного белка и минеральных веществ.

Лактоза/молочный сахар

Лактоза, также называемая молочным сахаром, является дисахаридом (биозой) и состоит из простых сахаров: глюкозы и галактозы. Лактоза – самый характерный углеводород в молоке, её содержание доходит до 4,6-5%. Она оказывает положительное влияние на кишечную флору, так как служит пищей для кишечных бактерий. Также лактоза улучшает расщепляемость и усвоение кальция.
Под действием фермента бета-галактозидаза лактоза распадается в организме на глюкозу и галактозу. Недостаток данного фермента в организме приводит к непереносимости лактозы. В Германии с этим сталкивается чуть ли не четверть населения страны. Поэтому в ассортименте RITTER SPORT есть шоколад, не содержащий лактозы* и глютена**. Вместо обыкновенного сухого молока используется специально разработанный сухой молочный продукт. Содержащийся в нём сахар заранее расщеплён на виноградный сахар и галактозу. Таким образом, содержание молочного сахара* не превышает 0,01 грамма на плитку. Любители шоколада с непереносимостью лактозы не только усваивают такой шоколад, но и с удовольствием лакомятся им.

* массовая доля лактозы максимум 0,1 на 100 гр
** массовая доля глютена менее 20мг/кг (официально установленная норма содержания глютена)  

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close