Ингредиенты

Фрукты и шоколад

Сладкая парочка.

Фруктовый шоколад пользуется большой популярностью благодаря своему яркому освежающему вкусу. Для увеличения срока хранения чаще всего используют сушёные фрукты. Их добавляют целиком (изюм), в измельчённом виде (кусочки клубники) и в виде плодово-ягодного порошка. В зависимости от вида фрукта и его назначения используются различные технологии сушки.

Сушка на солнце

Наш изюм сушится под калифорнийским солнцем. При этом он теряет большую часть влаги, приобретает свой типичный цвет и классический аромат.

Сублимационная сушка

Сублимационная сушка – одна из лучших технологий сушки. После нее фрукты максимально сохраняют цвет, форму, питательные вещества и вкус. Сначала фрукты или кусочки фруктов быстро замораживают и помещают в вакуумную камеру. Там их подвергают действию давления, как минимум 6 Мбар. При этом содержащаяся в фруктах вода переходит из замороженного состояния сразу в газообразное, и фрукты высушиваются. Этот процесс и называется сублимацией. При массовой доле воды ок. 90% 10 кг свежей клубники соответствуют 1 кг сушёной.

Плодово-ягодный порошок

Не только кусочки фруктов, но и начинки из плодово-ягодного порошка обладают ярким вкусом.
Для их производства из фруктового пюре и соков испаряют воду. Сначала их концентрируют в вакууме до испарения более чем половины жидкости. Благодаря большой площади поверхности и особому составу плодово-ягодный, порошок очень гигроскопичен, то есть активно поглощает влагу из окружающей среды. Чтобы избежать комкования и сохранить аромат, в фруктовый концентрат добавляют мальтодекстрин или сироп глюкозы. Затем смесь помещают в большие башни и потоком горячего воздуха распыляют на маленькие капельки. В процессе сушки капли падают на дно распылительной башни, и оттуда их уже собирают в виде порошка.
При сушке вода испаряется, и капли охлаждаются. Фруктовая смесь хорошо высушивается, сохраняет свой цвет и большую часть аромата. 

Квадратный фруктовый шоколад

Шоколад можно смешать с многими фруктами. Помимо плитки с клубничным йогуртом, содержащим кусочки клубники, в ассортименте RITTER SPORT присутствует вечная классика: плитка с ромом, изюмом и орехами и плитка с изюмом и орехами. А для любителей необычных шоколадно-фруктовых сочетаний у нас всегда в наличии свежие сезонные сорта.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close