Ингредиенты

Жиры и масла

Консистенция создаёт большую разницу.

Растительные жиры и масла играют решающую роль в производстве шоколада. Они обеспечивают различные особенности начинок: делают их твёрдыми, кремовыми, освежающими и тающими, приятными на вкус.
Растительные жиры отличаются от растительных масел тем, что при 20°C они имеют не жидкую, а пастообразную или твёрдую  консистенцию. Они отличаются нейтральным вкусом и долгим сроком хранения.

Никакой другой жир не используется так часто в производстве шоколада, как какао-масло. Поэтому мы выделили для него отдельную подробную статью. Краткие описания всех остальных жиров и масел Вы найдёте здесь.

Рафинированное пальмовое масло

Пальмовое и пальмоядровое масло получают, соответственно, из мякоти и семян масличной пальмы. Рафинированное пальмовое масло получают прессованием сырья. При комнатной температуре оно имеет твёрдую консистенцию. Посредством кристаллизации при различных температурах можно получить полиморфные структуры с различными точками таяния, что исключает необходимость искусственного отверждения жиров.
Пальмовое масло содержит как насыщенные (ок. 50%), так и ненасыщенные жирные кислоты (40-50%). Оно используется в множестве начинок, например, в йогуртовой или в какао-муссе от RITTER SPORT.

Ореховое масло

В белом и тёмном шоколаде Ritter Sport с цельным орехом присутствует до 23% лесных орехов и большое количество орехового масла, так как лесные орехи состоят из него на 60%. В таком масле содержится очень много ценных моноеновых и полиеновых ненасыщенных жирных кислот. Среди особенно важных жирных кислот выделяется линолевая кислота, которую человек может получить только с пищей, так как она не вырабатывается организмом. Орехи могут вызвать у некоторых людей аллергию.

Кокосовое масло

Кокосовое масло получают из семян кокосовой пальмы, поэтому оно относится к жирам масличных семян. Это масло содержит много среднецепочечных ненасыщенных жирных кислот и поэтому легко усваивается организмом.
После прессования или, иными словами, экстракции из мякоти кокосовое масло охлаждается до затвердевания. При таянии во рту оно быстро вбирает в себя тепло, создавая приятное ощущение прохлады. Его можно почувствовать в шоколаде Ritter Sport с перечной мятой. Также в виде кокосовой стружки оно содержится в плитке Ritter Sport Кокос.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close