Ингредиенты

Эмульгаторы

Натуральные объединители.

Эмульгаторы – это вещества, объединяющие в себе водяные и жиросодержащие субстанции. Тем самым они стабилизируют смеси из воды и жира (эмульсии).
В шоколаде они снижают трение между твёрдыми веществами (сухое молоко, частицы какао) и какао-маслом. В результате шоколад разжижается и приятно тает во рту. Самый популярный в производстве эмульгатор – лецитин. Название происходит от греческого слова, обозначающего "желток", так как впервые лецитин получили в 1846-м году из яичного желтка. Только потом было установлено, что он содержится и в растениях и во всех животных организмах.
Лецитин является одним из основных элементов человеческого организма, он входит в состав клеточных мембран. Будучи основой для нейромедиатора ацетилхолина, он очень важен для мозга и нервной системы, и его недостаток может привести к ухудшению кратковременной памяти. Поэтому лецитин – незаменимый компонент в процессе обмена веществ.

Сейчас большую часть лецитина производят из масла соевых бобов, содержащих ок. 2% лецитина. Также его можно получить из рапса и семян подсолнечника. При этом он представляет собой смесь тесно связанных друг с другом веществ, обозначаемую в составе продуктов словом "лецитин" или кодом E322.
Для наших шоколадных масс мы используем только растительный лецитин, произведённый из соевых бобов, не подвергшихся генной модификации. Но есть одно исключение: десертный шоколад RITTER SPORT совсем не содержит эмульгаторов. 

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close