Ингредиенты

Какао

Непростой боб.

Все какао-бобы разделяют на две большие группы - потребительское какао и благородное какао. Это не ботаническое, а именно вкусовое разделение.

Потребительское какао составляет 95%, то есть большую часть мирового урожая какао, и в основном произрастает в Западной Африке, Бразилии и Азии. Как правило, оно представлено сортом форастеро. Бобы этого сорта обладают умеренно выраженным ароматом и терпким кисловатым вкусом. Из-за своего вкуса сорт тринитарио из Камеруна тоже относится к потребительскому какао.
Явное преимущество деревьев форастеро – высокая жизнеспособность и устойчивость к заболеваниям. Они больше плодоносят, чем благородные сорта какао, и подходят даже для индивидуальной посадки под палящим солнцем. Поэтому форастеро очень широко распространены и присутствуют практически в каждой плитке шоколада.

Для сравнения, только 5% мирового урожая какао относят к благородным сортам какао. 90% из них выращивают в Колумбии, Эквадоре, Перу, Тринидаде и Тобаго, Венесуэле, Карибских островах, Мадагаскаре и Папуа - Новой Гвинее.
К благородному какао относится сорт криолло. Он обладает особенным чистым, продолжительным вкусом с пикантными нотками. Урожай его весьма невелик, что делает этот сорт ещё ценнее. Тем не менее, большинство сортов тринитарио и даже некоторые сорта форастеро, например, какао Арриба из Эквадора, благодаря своему необычайно хорошему вкусу, относятся к благородному какао.

Часто благородный какао добавляют в малых количествах в шоколад, чтобы обогатить вкус и придать гармоничности его аромату. Но существует шоколад, состоящий на 100% из благородного какао. На таких плитках указывается сорт и происхождение какао. Часто какао-бобы, используемые для этих сортов, выращиваются на одной-единственной плантации.

В восьми из двенадцати классических шоколадных масс RITTER SPORT использует благородный какао из Мадагаскара, Папуа - Новой Гвинеи и Эквадора. Благодаря био-какао из Перу и Эквадора, наш 65-граммовый био-квадрат обладает таким гармоничным вкусом.

 

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close