Шоколад высшего сорта

Шоколадные массы

Секрет любого шоколада.

Термин "шоколадная масса" обозначает комбинацию всех необходимых для производства шоколада основных ингредиентов, прошедшую процедуру конширования. Другими словами, это гомогенная смесь какао-массы, сахара, сухого молока, какао-масла, лецитина и натуральных ароматизаторов.

Всем знают, что есть массы для молочного, горького и белого шоколада. Однако RITTER SPORT использует целых 12 разных шоколадных масс.

Наши шоколадные смеси.

Молочный шоколад

Молочная шоколадная масса – всеми любимая и самая популярная. Также существуют такие варианты, как молочный шоколад на цельном молоке, на альпийском молоке и сливочный шоколад.
Из них больше всех ценится шоколад на цельном молоке, так как он содержит как минимум 30% какао. Элитный молочный шоколад на цельном молоке RITTER SPORT содержит целых 35% какао.

В обычном молочном шоколаде, таком как RITTER SPORT с хрустящими хлопьями, часть сухого молока заменяют сухими сливками. Содержание молочного жира при этом должно быть не менее 5,5%, а доля какао не должна быть меньше 25%.

Горький шоколад

Масса для горького шоколада состоит из какао-массы, какао-масла, сахара и, чаще всего, ванили и лецитина. Когда доля элитного какао в какао-массе превышает 40%, такой шоколад называется элитным горьким. Полугорький и десертный шоколад содержит 50% какао в какао-массе.
Такой большой процент какао придаёт шоколадной массе особенно яркие оттенки вкуса какао. Как правило, горький шоколад не содержит молочных продуктов, кроме чистого сливочного масла.   
Доля сахара в горьком шоколаде значительно ниже, чем в молочном шоколаде.
Содержание какао включает в себя какао-массы и какао-масла. То есть чем больше какао, тем больше масла содержит шоколад. Так что горький шоколад только условно содержит меньше калорий, чем молочный.

Белый шоколад

Белый шоколад отличается большим содержанием какао-масла, минимум 20%. Светлый цвет шоколада объясняется отсутствием в нём нежировых составляющих какао, то есть того, что обычно и называют какао.
Белый шоколад изобрели в Швейцарии. В 1930 году производитель шоколада Нестле первым представил на рынок белую плитку шоколада.
Но не все инновации в шоколадной индустрии принадлежат швейцарцам. Белый шоколад с обезжиренным йогуртом от RITTER SPORT, выпускаемый в летней серии плиток, родом из Швабии. Мы добавляем в белую шоколадную массу сухой обезжиренный йогурт, благодаря чему летние сорта приобретают особенно лёгкий освежающий вкус.

Био-шоколад

С 2009 года в ассортименте RITTER SPORT появился био-шоколад. Для этой особенной плитки мы изобрели совершенно новую шоколадную массу. Она на 99% состоит из ингредиентов, произведённых на контролируемых экологически чистых плантациях.

Особенно тонкое вальцевание, хорошо подобранное конширование, а также использование свекольного сахара обеспечивают этой плитке классический вкус RITTER SPORT, в то время как био-шоколад других производителей часто отличается меньшей сладостью и солодовым ароматом из-за использования нерафинированного или тростникового сахара.
Больше всего мы ценим то, что не только наша компания, но и фермеры из развивающихся стран получают выгоду от производства этих плиток. Цены на их продукцию становятся стабильнее, а с отказом от использования пестицидов они не только экономят деньги, но и сохраняют здоровье.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close