Полезно знать

Аллергия

Порой перевешивает удовольствие.

Шоколад делает нас счастливыми. К сожалению, из-за аллергии на определённые пищевые продукты или пищевой нетерпимости 5% жителей Германии не могут этого почувствовать. Но и аллергики могут найти подходящий для себя шоколад.

Согласно распоряжению ЕС от 25.11.2005 года, на всех упаковках продуктов должны быть указаны содержащиеся в них аллергены. В составе на каждой нашей плитке и в паспорте продукта все аллергены выделены жирным шрифтом. Также указывается, следы каких аллергенов могут содержаться в шоколаде из-за особенностей производства сырья и шоколада.
Ниже мы опишем все аллергены, встречающиеся в нашем шоколаде: 

Глютен

Глютен – натуральный запасающий белок (клейковина), содержащийся в семенах злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, ячменя, полбы. В шоколаде глютен чаще всего встречается при выпечке вафель или кексов.
Непереносимость клейковины называют целиакией. При аллергической реакции на глютен повреждаются ворсинки кишечника, и воспаляется слизистая оболочка кишки. В результате организм становится способен потреблять меньшее количество питательных веществ, появляются признаки истощения. Единственный способ лечения – пожизненное исключение из рациона продуктов, содержащих клейковину.
К ним относятся: рис, кукуруза, гречка, пшеница, соя, киноа или щирица.

 

Молоко

Люди с аллергией на коровье молоко чувствительны к содержащимся в молоке белкам. Такие белковые компоненты молока, как альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и казеин чаще всего вызывают аллергию. Все три аллергена обладают различными физическими свойствами. Например, при кипячении лактальбумин теряет аллергические свойства и становится безвреден. Казеин же, напротив, не поддаётся воздействию высоких температур. Когда аллерген точно определить не удаётся, необходимо прекратить употребление содержащих молоко продуктов.

Помимо этого, молоко содержит лактозу, так называемый молочный сахар. Она является натуральным компонентом молока млекопитающих: в коровьем молоке 4,5-5% лактозы, в молоке кормящей матери – целых 7%. Лактоза обладает полезными свойствами с точки зрения физиологии питания, она значительно улучшает усвоение кальция и других минеральных веществ. Кроме того, молочный сахар положительно влияет на микрофлору кишечника. Для усвоения лактозы человеческий организм вырабатывает фермент под названием лактаза. Он разделяет молочный сахар на два простых сахара: галактозу и глюкозу. Если этот фермент не вырабатывается организмом, возникает непереносимость лактозы.

Способность человека поглощать и усваивать молоко других животных – результат давних традиций. В культурах, где молоко, в особенности коровье, не является повседневным продуктом питания, непереносимость лактозы среди населения в разы выше: например, в Таиланде практически 100% населения не переносит лактозу.

В пищевой промышленности молочный сахар используется в  оболочках для таблеток и пилюль, в выпечке как связующее жиры средство; для ароматизаторов он служит наполнителем, вяжущим веществом, адсорбентом и носителем. Лактоза гармонизирует сладость шоколада и усиливает молочные нотки его вкуса.

Орехи

Ореховый куст "лещина крупная" относится к семейству берёзовых. Не только пыльца её цветов, но и орехи содержат большое количество аллергенов. Многие люди страдают аллергией на берёзовую пыльцу и испытывают  во время цветения или после потребления свежих орехов болезненные симптомы. Если иммунная система перекрёстно реагирует на пыльцу и на плоды, то идёт речь о "пищевой аллергии на основе белка пыльцы". Орехи часто вызывают сильную аллергию. У людей, страдающих аллергией на орехи, нередко проявляются контактные симптомы в форме опухания слизистой рта или горла, которые могут привести даже к летальному исходу.
В шоколадной индустрии часто используются орехи: целиком или кусочками, в форме нуги или облагораживающего вкус порошка. Обжаренный фундук теряет аллергические свойства. Однако перед употреблением такого лакомства людям с аллергией в любом случае лучше посоветоваться с врачом. В одну аллергенную группу с фундуком входит миндаль, а также некоторые ягоды и цитрусовые. Очень жаль, но если у вас аллергия, берегитесь марципана и шоколада с миндалём!

 

Земляные орехи

Вопреки своему названию, земляной орех или арахис относится, с точки зрения ботаники, к  бобовым плодам. Поэтому он очень богат белками.
Непереносимость арахиса очень опасна и связана с высоким содержанием в нем белков. Очень часто дети страдают аллергией на земляные орехи. Даже крошечный кусочек арахиса может вызвать опаснейшую реакцию, а в худшем случае привести к смерти от удушья. Люди, страдающие аллергией на арахис, должны избегать продуктов, содержащих даже следы земляных орехов. Арахис добавляют во многие готовые продукты.

Trotz der Bezeichnung gehören Erdnüssen nicht zu den Nüssen.

Яйца

Куриные яйца обширно используются в выпечке, а также применяются в производстве шоколада. Как в белке, так и желтке яйца содержатся белковые компоненты, способные вызвать аллергию, но в белке аллергенных протеинов всё же больше. Аллергия на яйца встречается редко, в основном среди грудничков и маленьких детей. Тепловая обработка позволяет избежать аллергической реакции, в зависимости от вызывающего аллергию протеина.

Соя

При производстве шоколада соя используется в качестве эмульгатора. Она не только делает шоколад более текучим, но и придаёт приятное ощущение таяния во рту. Аллергия на сою чаще встречается среди детей младшего возраста. У детей с аллергией на коровье молоко часто развивается и аллергия на сою.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close