производство

Транспортировка

Первоклассный круиз.

После ферментации и сушки какао-бобы готовы к транспортировке. Как правило, их ссыпают в джутовые или сизальные мешки, складывают в грузовики и отправляют в гавань, откуда они путешествуют по морю от расположенных на экваторе плантаций до шоколадных фабрик по всему свету.

Какао-бобы – очень привередливый груз. Они гигроскопичны, то есть не только вбирают в себя влагу, но и постоянно выделяют водяные пары. Поэтому при их перевозке и хранении требуется поддерживать строго определённую влажность, температуру и степень вентиляции. Бобы сами по себе должны быть хорошо ферментированы. Бобы, содержащие менее 6% влаги, могут стать хрупкими и крошиться. При влажности более 8% бобы портятся от испарений и покрываются плесенью.
Какао-бобы необходимо по возможности перевозить в трюме корабля, но не на палубе. Слишком большие перепады температур провоцируют выделение водяных паров, что может привести к образованию плесени. При температуре более 25 градусов возникает опасность излишней ферментации, прогоркания и самонагреванию из-за высокого содержания масла.  

Поэтому лучше всего какао-бобы путешествуют в так называемых кофейных контейнерах – своеобразных номерах люкс на борту грузового судна. Они обдуваются вентиляторами и выложены препятствующей образованию конденсата плёнкой.

При транспортировке в стандартных контейнерах какао-бобы ссыпают в мешки-вкладыши, защищающие их от влаги и грязи.
По прибытии в порт назначения бобы отправляют на шоколадные фабрики поездами, грузовиками и речными судами. Там после подробной проверки какао-бобы распределяют по сортам шоколада. 

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close