производство

Обжарка какао-бобов

Горячий аромат

Непосредственный процесс производства шоколада начинается на шоколадных фабриках.
После тщательной очистки от примесей какао-бобы обжаривают потоком горячего воздуха в обжарочных аппаратах на решётках или в больших вращающихся барабанах.


При температуре в диапазоне 130-150 °C какао-бобы приобретают присущий им аромат и тёмно-коричневый цвет. Дополнительно снижается содержание влаги и количество микроорганизмов, оболочка бобов размягчается и сходит с ядер. В зависимости от выбранной температуры обжарка может длиться от 10 до 35 минут. Время обжарки зависит не только от размера и сорта какао-бобов, но и от их качества. Потребительское какао обжаривают при более высокой температуре, чем благородное.
Как только бобы полностью остынут после обжарки, их можно отправлять на следующий этап производства – очистку и дробление.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close