производство

Грубое и тонкое вальцевание

Вальцуем и плавим.

После смешивания всех основных ингредиентов – сухого молока, сахара, какао-массы и др. – готовую смесь отправляют на вальцевание. Этот процесс имеет решающее значение для качества будущего шоколада – будет ли он нежно таять во рту или оставит после себя ощущение песка на языке. В результате вальцевания размер частиц смеси достигнет необходимой степени помола. Вся процедура происходит в два этапа.

Сначала, при грубом вальцевании, частицы смеси уменьшаются, проходя под большим давлением через два разнонаправленно вращающихся вальца. Затем приходит очередь тонкого вальцевания. Смесь проходит через пять расположенных друг под другом тяжёлых стальных вальцов. Гидравлическое давление прижимает их друг к другу, и зазор между вальцами с каждым разом становится всё меньше и меньше. Температура каждого вальца регулируется с помощью встроенного водяного охладителя. С последнего вальца смесь снимается ножом. Тонко перемолотая, рассыпающаяся хлопьями сухая шоколадная масса переносится ленточным конвейером в конш-машину. Для достижения оптимального результата весь процесс вальцевания непрервыно контролируется. Обычно молочную смесь вальцуют при меньшей температуре, чем смесь для горького шоколада. Это касается и шоколада без сахара.

К слову, в Англии и США любят шоколад с лёгким "песочным" привкусом. Каждому своё. 

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close