производство

Шоколад с начинкой

Лакомство с сюрпризом.

Существует три различных способа производства шоколада с начинкой:

Центрифуга.

Жидкую шоколадную массу наливают в охлаждённую форму и сразу же начинают вращать, так что часть массы стекает наружу. На стенках формы остаётся тонкий застывший слой шоколада. Его называют шоколадной корочкой.

Начинку выкладывают порциями в эти корочки и разравнивают с помощью вибрации. Под конец сверху заливают основание шоколадной плитки. Чтобы нигде не осталось швов, края шоколадных корочек снова нагревают. Лишнюю шоколадную массу убирают и выравнивают основание плитки.

Холодная формовка.

В этом случае в точно расфасованную шоколадную массу опускают охлаждённую до минусовой температуры форму. Одновременно происходит формовка шоколада и образование симметричных шоколадных корочек. После того, как корочки застынут, форму вынимают. Начинку и основание плитки заливают так же, как и при использовании центрифуги.

Одноразовое формование.

В процессе одноразового формования начинка и шоколад одновременно подаются в форму через два сопла. Внешнее сопло вливает шоколад, внутреннее - начинку. Такой способ производства имеет смысл только при одинаковой текучести шоколада и начинки.
Это самый быстрый, малогабаритный и энергосберегающий способ, но произведённый таким образом шоколад необходимо дольше и аккуратнее охлаждать во избежание образования микротрещин и расколов.

 

Для изготовления шоколада RITTER SPORT мы используем центрифугу. Этот универсальный способ позволяет поместить в квадратную плитку все наши разнообразные начинки: орехи, йогурт, марципан и многое другое.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close