производство

Сушка

Загораем и плаваем.

После ферментации в какао-бобах остаётся очень много влаги, следовательно, они представляют собой настоящий "шведский стол" для микроорганизмов. В таком виде их нельзя отправлять в далекое плавание на шоколадные фабрики на другом конце света.

Чтобы уменьшить влажность бобов на 5-7%, их выкладывают на матах, навесах или крышах и оставляют на 1-2 недели сохнуть под тропическим солнцем. Время от времени их переворачивают граблями. Равномерная бережная сушка со всех сторон обеспечивает высокое качество и долгий срок хранения какао-бобов.

Крайне опасна сушка какао-бобов в сушильной печи, так как они могут вобрать в себя запах дыма. В современных теплообменных аппаратах такой опасности нет, однако их могут позволить себе только немногие компании.

В процессе сушки какао-бобы обретают присущий им аромат и цвет, а также уменьшаются примерно вдвое. После измерения содержания влаги бобы ссыпают в джутовые или сизальные мешки и отправляют в далёкое путешествие. 

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close