производство

Дробление и очистка

Твёрдая оболочка, лакомое ядро.

После обжарки какао-бобы остужают и посредством дробления и очистки освобождают от оболочки. Для этого используют два метода.

Какао-бобы загружают в дробильную камеру и размалывают рифлёным вальцом на маленькие кусочки. В результате получаются измельчённые ядра какао, так называемая крупка. Сильный поток воздуха, а также несколько просеиваний ситом и вибрацией полностью отделяют от дроблёного какао лёгкие кусочки оболочки и оставшиеся загрязнения.

При использовании ударного дробления какао-бобы с большой скоростью бьются о стальную пластину, и их оболочка лопается. Преимущество данной технологии в том, что все какао-бобы, независимо от размера, идеально дробятся. В результате получается большее количество крупки. Здесь также успешно срабатывает отсеивание кусочков оболочки потоком воздуха и несколькими ситами.

Следующий шаг к получению идеального шоколада – перемалывание какао-крупки.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close