Выращивание

Какао-бобы

Самые замечательные бобы в мире.

Шоколадные деревья дают самый главный ингредиент для шоколада – какао-бобы. Без них не было бы никакого шоколада. Шоколадные деревья растут по всему экватору, главным образом в Африке, Азии, Южной и Центральной Америке. Крупнейшие плантации расположены  в Кот-д'Ивуаре, Индонезии и Бразилии.

Все какао-бобы делятся на два основных сорта: потребительские и редкие благородные.
Криолло и форастеро – прародители современных сортов какао. Все остальные сорта, например, тринитарио, являются гибридами этих какао-бобов. Сегодня нет "породистых" сортов какао, но, как и в виноделии, названия сортов соответствуют району или стране производства

 

Криолло

Благородный сорт какао криолло выращивали ещё до появления Колумба. Исторически он произрастал на территории современной Венесуэлы. Этот сорт называется криолло – "благородный" – благодаря своему необычайно хорошему вкусу. Семена отличаются низкой кислотностью, лёгкой горчинкой и богатым ароматом. Помимо чистых сортов криолло, существуют "современные" сорта. Это гибриды криолло, форастеро или тринитаро.

Все деревья криолло очень чувствительны к погодным условиям и склонны к болезням. Поэтому доля этого благородного какао составляет всего около 5% от мирового урожая.
Благородные сорта какао для RITTER SPORT выращиваются в Папуа-Новой Гвинее, на Мадагаскаре и в Эквадоре.

Форастеро

Форастеро – это противоположность криолло, какао из дождевых лесов Амазонии, поэтому его и назвали форастеро – "чужеземец". Сейчас его главным образом выращивают в западной Африке.

Бобы этого сорта отличаются терпким вкусом с горчинкой или кислинкой.

Сорт обладает высокой устойчивостью к вредителям и болезням. Он  хорошо плодоносит, занимая 95% от мирового урожая какао-бобов и оправдывая своё звание потребительского какао. При этом существуют сорта форастеро настолько высокого качества, что их относят к благородному какао: это "Националь" из Эквадора и его подвиды "Арриба" и "Эсмеральда".

Мы используем для изготовления нашего шоколада три сорта форастеро: мягкий и гармоничный по вкусу фруктовый какао из Ганы, нежный какао из Нигерии и горьковатый какао из  Кот-д'Ивуара.

 

Тринитарио

Название этого сорта соответствует его родине – острову Тринидад. В 1727 году природная катастрофа уничтожила большую часть шоколадных деревьев. Скрестив оставшиеся криолло с импортированными форастеро, удалось получить новый сорт - тринитарио.
Этот сорт объединяет неприхотливость потребительского какао с ароматом благородного. Благодаря приятному богатому вкусу, его чаще всего относят к благородному какао. На сегодняшний день Тринидад обладает наиболее полной базой генетических данных (Международный генофонд какао) шоколадных деревьев. Продолжается дальнейшая классификация, исследования и разведение для улучшения жизнеспособности шоколадных деревьев и вкуса бобов.

 

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close