Рецепты

Темперирование шоколада

Для красивого блеска.

Если Вы хотите использовать шоколад в качестве глазури или для украшения выпечки, рекомендуется сначала темперировать шоколад, нагрев его. В результате шоколад становится блестящим и сохраняет свой цвет.


При темперировании шоколад сначала расплавляют, затем остужают и снова нагревают. Кухонный термометр поможет поддерживать нужную температуру. После расплавления необходимо охладить жидкий шоколад до 30°C. При этом шоколадная масса становится заметно более тягучей. Темперирование производится двумя методами:

Темперирование на холодной поверхности.

Половину растаявшего шоколада размазывать шпателем по плоской чистой поверхности (столу или противню), пока шоколад не начнёт затвердевать. Затем добавить его к остальному шоколаду и перемешать.  

Насыпное темперирование.

Перед расплавлением взять 1/3 измельчённого шоколада из общей массы. После расплавления добавить его обратно, чтобы охладить жидкую массу.

После охлаждения медленно нагреть шоколад до температуры 30-32°C. Теперь его можно использовать так, как Вам хочется. Совет: для использования в тесте или смесях шоколад только расплавляют, но не темперируют.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close