Рецепты

Расплавление шоколада

1, 2, 3… шоколад течёт, смотри!

Для использования шоколада в выпечке или других блюдах в большинстве случаев его измельчают или расплавляют. При этом необходимо соблюдать следующие правила.

Измельчение шоколада

Для измельчения шоколада необходимо использовать большой острый нож с закруглённым лезвием. Таким ножом легко рубить.

Расплавление шоколада

Чтобы быстро и равномерно расплавить шоколад, необходимо его размельчить или нарубить. Есть два основных способа расплавить шоколад.

Расплавление на водяной бане

Лучше всего шоколад плавится на водяной бане. Для этого нужно налить в кастрюлю воды на 3/4, нагреть её до 60°C и снять с плиты. Измельчённый шоколад засыпать в небольшую кастрюльку или миску и поставить на подготовленную горячую водяную баню. Дно посуды с шоколадом не должно касаться воды. Плавящийся шоколад помешивать сухой ложкой. Растаявший шоколад не должен быть слишком горячим: температура тёмного шоколада до 55°C, светлых сортов – до 45°C. В зависимости от рецепта, вместе с шоколадом можно растапливать другие ингредиенты, например, сливочное масло.
Предупреждение: вода для водяной бани не должна кипеть, иначе шоколад перегреется или будет брызгаться при перемешивании.

Расплавление в микроволновой печи

Расплавить 100 г шоколада в микроволновой печи при мощности 600 Ватт за 2 минуты. Тщательно размешать. Если Вы собираетесь использовать шоколад в качестве глазури или украшения, рекомендуется его темперировать.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close