Рецепты

Итальянские рецепты

Хвастаясь "шоколадной" жизнью, легко запачкаться.

В эпоху Барокко блюда и напитки обильно заправляли пряностями и ароматными веществами. Фиалки, лепестки роз, гвоздика, шафран, ваниль, корица, перец, мускус, жасмин, амбра, цедра лимона, лаванда и многие другие экзотические пряности часто скрывали запах несвежей еды.

Жасминовый шоколад.

Идею создать шоколад с сильным ароматом приписывают итальянцам. Точнее, учёному, поэту и врачу, Франческо Реди (1626-1697). Он изобрёл тосканский шоколадный деликатес  – знаменитый жасминовый шоколад. Только после его смерти рецепт стал достоянием общественности.

Ингредиенты:

4,5 кг обжаренных какао-бобов, очищенных и грубо размельчённых
Свежие цветы жасмина
3,6 кг белого сахара, хорошо высушенного
85 г целых стручков ванили
115-170 г целых палочек корицы
2 скрупула (2,5 г) амбры

Приготовление:

Жасмин и обжаренное какао переложить слоями в сундук или другую подобную тару и закрыть на сутки. Затем всё перемешать, добавить несколько новых слоёв цветов и какао и снова настаивать. Процедуру необходимо повторить десять-двенадцать раз, чтобы какао напиталось запахом жасмина. После этого в какао и жасмин добавляются остальные ингредиенты, всё смешивается и перемалывается на слегка разогретом камне.

Вкус такого шоколада идеально скрывал горький привкус яда. Папа римский Климент XIV (1769-74) пал жертвой отравленного шоколада.

(рецепт из книги "Подлинная история шоколада" Софи Д. Коэ)

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close