Рецепты

Французские рецепты

Le chocolat francais – шоколад по-французски.

Шоколадные рецепты, опубликованные неким Сен-Дидье в 1692-м году, кажутся скромными по сравнению с роскошью и изысканными трапезами жителей Версаля эпохи Барокко.

Вот, например, рецепт шоколада от Сен-Дидье. Помимо корицы, он содержит все классические ингредиенты, из которых состоит и современный горький шоколад.

Ингредиенты:

900 г подготовленного какао
680 г кассонада (нерафинированного сахара)
20 г ванильного порошка
15 г молотой корицы

А вот и другой рецепт от Сан-Дидье – "шоколад по-испански".


900 г подготовленного какао
450 г мелкого сахара
9 г корицы
7 г молотой гвоздики, 7 г стручкового перца
35 г ванили

Приготовление:

Подготовленные (обжаренные) какао-бобы растирали на подогретом камне. Получившуюся пастообразную массу смешивали с пряностями. Смесь сушили в форме блоков или лепёшек, и получался "шоколад быстрого приготовления". При надлежащих условиях хранения он долго не портился, и его с лёгкостью применяли в разных блюдах.
Чтобы приготовить из какао-лепёшек горячий шоколад, надо было вскипятить от 140 до 250 мл воды с 35 г сахара, добавить измельчённую шоколадную лепёшку и всё тщательно перемешать.
По словам Дидье, пенка на шоколаде получалась особенно вкусной, если напиток немного подержать на огне после закипания.

(рецепты из книги "Подлинная история шоколада" Софи Д. Коэ)

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close