IL NOSTRO CACAO

PER IL MIGLIOR RITTER SPORT DI SEMPRE

Abbiamo capovolto il mondo del cacao

Abbiamo capovolto il mondo del cacao

Scopri insieme a noi come nasce il miglior cioccolato

WOW
IL NOSTRO CACAO

Possiamo proprio definirci dei veri entusiasti del cacao, perché da tempo abbiamo cambiato il modo di lavorarlo: direttamente sul posto, insieme a persone che conoscono a fondo questo prodotto e condividono con noi la stessa passione per il cacao e il cioccolato.

LA NOSTRA
AMBIZIONE

Il nostro obiettivo è creare per voi un cioccolato che non sia solo buono, ma ottimo. Con il gusto più squisito e una qualità superiore.

Il gusto del cacao può avere molte sfaccettature

Il gusto del cacao può avere molte sfaccettature

È la fava che fa la differenza e rende ogni cacao diverso dall’altro.

Come per il vino, anche per il cacao caratteristiche geografiche come il clima, la qualità del suolo e i diversi processi di lavorazione determinano il particolarissimo bouquet di aromi del prodotto finale.

Esistono tre diverse varietà di cacao: Criollo,dal sapore fruttato e leggermente amaro, Forastero, che ha un gusto leggermente amaro ed è molto fruttifero e Trinitario, dal sapore fruttato e non molto amaro.

Nicaragua

corposo
gusto intenso di cacao
aroma di nocciola

Perù

raffinato
fruttato
aromatico

Ghana

delicato
armonioso
gusto leggero di cacao

Con quale cacao è fatto il tuo cioccolato preferito?

Con quale cacao è fatto il tuo cioccolato preferito?

Le fave di cacao fanno la differenza

Questi gusti contengono il cacao del Nicaragua

Questo gusto contiene il cacao del Perù

Questi gusti contengono il cacao del Ghana

Come cresce il cacao?

Come cresce il cacao?

Gli alberi del cacao forniscono l'ingrediente principale per il cioccolato: le fave di cacao

LA PIANTA DEL CACAO

Quando i fiori della pianta di cacao vengono fecondati, crescono i frutti. Una pianta di cacao ha bisogno di 4-6 anni per poter dare i suoi primi frutti. Una pianta di cacao può raggiungere anche i 15 metri di altezza, ma nelle piantagioni gli alberi vengono tagliati a un’altezza che varia dai quattro agli otto metri.

FRUTTO DEL CACAO

I frutti del cacao crescono direttamente sul tronco dell’albero e sono raccolti a mano. Una pianta di cacao produce 20-30 frutti all’anno, nelle annate migliori anche fino a 50 frutti.

FAVE DI CACAO

All’interno dei frutti del cacao si trovano numerose fave di cacao. Le fave di cacao sono l’ingrediente principale del nostro cioccolato.

POLPA

La polpa è la parte carnosa bianca all'interno del frutto del cacao che circonda le fave.

I nostri obiettivi per il cacao

I nostri obiettivi per il cacao

Otteniamo il nostro cacao nel miglior modo possibile

COLLABORAZIONI
PERSONALI

IN ARMONIA CON L’UOMO

E LA NATURA

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Lo sapevate?

Lo sapevate?

1 frutto di cacao =
1 tavoletta RITTERSPORT
Latte
Una pianta di cacao produce ca. 20-30 frutti all’anno e fino a 50 nelle annate migliori.
I frutti del cacao raggiungono una lunghezza compresa tra i 15 e i 30 centimetri circa e un peso dai 300 ai 700 grammi. Il loro colore varia dal verdastro al giallo, fino al violetto - rossastro.
Le 10 fasi del tuo cioccolato preferito

Le 10 fasi del tuo cioccolato preferito

Dalla fava di cacao fino alla tavoletta di cioccolato
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La pianta di cacao

La pianta di cacao

Le piante di cacao crescono soprattutto in Africa, Asia e America meridionale e centrale. A seconda della specie, la pianta di cacao inizia a fiorire tra i 18 mesi e i tre anni di età. Dalla fecondazione dei fiori sono necessari ca. 5 -6 anni prima di poter vedere frutti maturi. Ogni anno la pianta del cacao produce dai 20 ai 30 frutti e nelle annate migliori anche 50.

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Raccolta

Raccolta

Al momento della raccolta i frutti del cacao hanno una lunghezza compresa tra i 15 e 30 centimetri circa e pesano dai 300 ai 700 grammi. Il loro colore varia dal verdastro al giallo, fino al violetto -rossastro. Sapere qual è il momento giusto per la raccolta dei frutti è estremamente importante e necessita di molta esperienza e conoscenza. I frutti sono raccolti a mano direttamente dall’albero di cacao.

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Fermentazione

Fermentazione

È solo con la fermentazione dei semi di cacao che si sviluppano quei sapori preliminari che successivamente costituiranno il tipico aroma del cacao. Per prima cosa, lo zucchero contenuto nella polpa del frutto viene decomposto per azione di lieviti. Da questo processo si genera alcool. La polpa del frutto diventa liquida e si separa dai semi di cacao.

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Essiccazione

Essiccazione

Al termine della fermentazione le fave di cacao contengono moltissima umidità. Per abbassare il tenore di umidità al 5-7% si procede con l’essiccazione. In questa fase si ha cura di mescolare di tanto in tanto le fave poiché un'essiccazione omogenea e delicata su tutti i lati determina la qualità e la durata delle fave di cacao.

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Trasporto e pulizia

Trasporto e pulizia

Dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao sono pronte per il trasporto. Riposte in sacchi di juta o sisal, vengono caricate sui camion e giungono ai porti da cui intraprendono i viaggi per mare dai paesi di coltivazione equatoriali fino a noi a Waldenbuch, in Germania. Quando le fave di cacao arrivano in Germania, oltre a polvere e sabbia, spesso sono mischiate anche a corpi estranei come pietre, legno o fibre di juta. Queste impurità devono essere rimosse completamente prima della lavorazione.

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Tostatura

Tostatura

Dopo un'accurata pulizia, le fave di cacao vengono tostate con aria calda nelle apposite macchine su griglie o in grandi tamburi rotanti. A temperature comprese tra 130°e 150°C si sviluppa il tipico aroma di cacao e di tostatura e il colore marrone scuro delle fave.

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Sbucciatura, frantumazione e macinazione

Sbucciatura, frantumazione e macinazione

Dopo la tostatura, si attende che le fave di cacao siano fredde prima di procedere alla rimozione del guscio tramite sbucciatura e frantumazione. Un rullo frantuma le fave di cacao in piccoli pezzi. Un potente flusso d'aria e diversi stadi di filtraggio e scuotimento rimuovono completamente le parti più leggere del guscio e le ultime impurità dalla granella. Le fave frantumate (i frammenti vengono chiamati nibs), vengono portate alle raffinatrici, nelle quali vengono sminuzzate ancora più finemente.

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Mescola, rullatura e rullatura fine

Mescola, rullatura e rullatura fine

Dopo aver mescolato nel miscelatore gli ingredienti quali latte in polvere, zucchero, massa di cacao, la massa impastata passa alla successiva fase di lavorazione, la rullatura e la rullatura fine.

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Concaggio e temperaggio

Concaggio e temperaggio

Il concaggioprende il suo nome dalla conca, un recipiente a forma di conchiglia in cui la polvere di cioccolato derivata dalla rullatura fine viene impastata vigorosamente, mescolata, aerata e infine liquefatta. Questo processo di nobilitazione, a seconda della varietà di cioccolato, può durare fino a 24 ore. Durante il temperaggio, il cioccolato viene raffreddato in apposite temperatrici con miscelazione continua, lungo una curva di temperatura stabilita da 45°C a circa 28°C. Ora la massa di cioccolato è pronta per essere versata nello stampo.

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Confezionamento

Confezionamento

Per tutte le nostre varietà di cioccolato utilizziamo una confezione monomateriale tubolare in polipropilene. È riciclabile e offre la protezione ottimale al prodotto e all'aroma, poiché è completamente impermeabile alla luce e agli odori. Ogni giorno escono dalla macchina di confezionamento di RITTERSPORT circa 2,7 milioni di quadrati da 100g.

Il cacao è un giramondo

Il cacao è un giramondo

Acquistiamo il cacao da diversi paesi produttori

Dall’America centrale e meridionale e dall’Africa fino a Waldenbuch, e da qui a voi in tutto il mondo. Vi mostriamo da dove proviene il nostro cacao. Dal 2018 siamo diventati i primi produttori di tavolette di cioccolato ad utilizzare 100% cacao sostenibile e certificato.

EL CACAO

La piantagione di cacao più grande al mondo

La nostra piantagione di cacao “El Cacao” in Nicaragua:

350 collaboratori
1 milione di piante di cacao
2.500 ha
Più che “fair”

Più che “fair”

Per il nostro cacao vogliamo la massima qualità e trasparenza
UTZ - Better farming Better Future
fairtrade cocoa program

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