Развитие шоколадной индустрии

От костра до компьютера.

Производство шоколада всегда начиналось и начинается с обжаривания какао-бобов. Коренные жители Центральной Америки обжаривали их в глиняных сосудах на открытом огне. Испанцы использовали железные сковороды. В 19-м веке появились первые механизированные обжарочные аппараты, в них какао-бобы обжаривались в барабане или сферической ёмкости.

Чтобы растереть какао-бобы, майя и ацтеки использовали "метате" –  слегка выгнутую каменную пластину. Её устанавливали под наклоном над костром и растирали на ней бобы в какао-массу с помощью каменного валка . В середине 18-го века была создана конструкция с подстольем, позволявшая перетирать бобы стоя похожим на скалку валком. Затем появилась корытная машина для растирания, которую Рудольф Линдт в 1879 году превратил в конш-машину.

Промышленная революция принесла следующие изобретения: фирма Fry & Sons первой использовала мельницы с паровым двигателем Ватта для обработки какао.
В 1826-м году швейцарец Филипп Зухард изобрёл миксер для шоколада – меланжер.
В 1828-м голландец Ван Хутен разработал способ отделения какао-масла от какао-бобов. Фирма Fry & Sons смешали масло с какао-массой и сахаром, получив в результате текучую шоколадную массу.


А затем появился первый молочный шоколад. Изобретённое Генри Нестле сухое молоко существенно улучшило оригинальную рецептуру.

Сейчас производители шоколада всеми силами стараются полностью автоматизировать производство. Современные компьютеризированные конш-машины выдают лучший результат за меньшее время. Компьютеры полностью контролируют процесс производства шоколада, определяют малейшие отклонения, например, недостаток ингредиентов, и исправляют неполадки.

Поделиться статьей

close

Для оптимальной работы этот сайт использует куки. По желанию вы можете отключить их в любое время в разделе  "Правила защиты данных".

Поделиться RITTER-SPORT.ru

close