Ingredienti

Grassi e oli

La consistenza fa la differenza.

I grassi e gli oli vegetali giocano un ruolo decisivo nella produzione del cioccolato. Conferiscono ai ripieni diverse caratteristiche come solidità, cremosità, fondenza rinfrescante e una piacevole sensazione al palato.
I grassi vegetali si distinguono dagli oli vegetali poiché a 20°C non sono liquidi ma assumo una consistenza solida o pastosa. Presentano uno spettro gustativo neutro e una buona capacità di conservazione.

Nella produzione del cioccolato, nessun altro grasso viene utilizzato più spesso del burro di cacao che per tanto viene descritto anche in un articolo dettagliato. Qui di seguito viene invece presentata una panoramica di tutti gli altri grassi.

Grasso di palma

L'olio di palma e il grasso di palma vengono ricavati dalla polpa del frutto, mentre l'olio di semi di palma e il grasso dei semi di palma vengono ricavati dai semi della palma da olio. Il grasso di palma viene estratto mediante pressatura dalla materia prima. Si presenta allo stato solido a temperatura ambiente. Mediante cristallizzazione a diverse temperature si possono ricavare frazioni di grasso con diversi punti di fusione, per cui non è necessario un indurimento artificiale del grasso.
Il grasso di palma contiene sia acidi grassi saturi (ca. 50%), sia acidi grassi insaturi (40-50%). Viene utilizzato in diversi ripieni di cioccolato come ad es. RITTER SPORT Yogurt o Mousse al Cacao.

Olio di nocciole

Nei RITTER SPORT Nocciole Intere, Bianco con Nocciole Intere e Fondente con Nocciole Intere si trova il 23% di nocciole, per cui anche una certa quantità di olio di nocciole. Le nocciole, infatti, sono composte per circa il 60% da olio che contiene molti preziosi acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. L'acido linoleico è uno degli acidi grassi essenziali che non possono essere prodotti autonomamente dal corpo umano, per cui vengono assunti con l'alimentazione. In alcune persone le nocciole possono scatenare allergie.

Olio di cocco

L'olio di cocco viene estratto dai semi della palma da cocco e rientra perciò tra i grassi vegetali. Presenta un'alta percentuale di acidi grassi saturi a catena media, per cui è facilmente tollerabile e digeribile.
Dopo la pressatura, ovvero l'estrazione dal midollo del cocco, si solidifica mediante raffreddamento formando una massa solida. Sciogliendosi in bocca, assorbe molto calore in poco tempo, generando un piacevole effetto rinfrescante, come ad esempio nel nostro RITTER SPORT Menta. È contenuto nel RITTER SPORT Cocco anche in forma di cocco grattugiato.
 

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