Ingredienti

Emulsionanti

Sensali naturali.

Gli emulsionanti sono sostanze con caratteristiche simili a quelle dell'acqua e dei grassi che coadiuvano la stabilizzazione di miscele di acqua e grasso (emulsioni). 

Nel cioccolato garantiscono la diminuzione dell'attrito tra sostanze solide come zucchero, latte in polvere o particelle di cacao e il burro di cacao. Il cioccolato diventa più fluido e procura così una piacevole sensazione vellutata quando si scioglie in bocca.

L'emulsionante utilizzato più frequentemente è la lecitina. Il nome deriva dal greco e significa tuorlo poiché la lecitina fu isolata per la prima volta nel 1846 dal tuorlo dell'uovo. Solo successivamente fu scoperto che questa sostanza è presente anche negli organismi vegetali e animali.

La lecitina è anche un componente fondamentale del corpo umano, ad esempio delle membrane cellulari. Come precursore del neurotrasmettitore acetilcolina è importante per il cervello e i tessuti nervosi, poiché impedisce l'insorgere di disturbi nella memoria a breve termine. Inoltre la lecitina è indispensabile per i processi metabolici e di scambio delle sostanze. 

 

Oggi la maggior parte della lecitina si ricava dall'olio di semi di soia, che ne contiene circa il 2%. Inoltre si può ricavare anche dalla colza e dai semi di girasole. In questo caso si tratta di una miscela di più sostanze strettamente imparentate, che perciò viene dichiarata negli alimenti come "lecitina" o E322. Per le nostre masse di cioccolato utilizziamo esclusivamente la lecitina vegetale, estratta da semi di soia non geneticamente modificati. Fa eccezione il RITTER SPORT Fondente extra che non contiene emulsionanti.

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