Ingredienti

Cacao

Non tutti i chicchi sono uguali.

Generalmente si distingue tra il cacao di consumo e il cacao fine. Questa non è una distinzione botanica, bensì di gusto.

Il cacao di consumo costituisce il 95% del raccolto mondiale e proviene per la maggior parte dall'Africa Occidentale, dal Brasile e dall'Asia. Si tratta principalmente della specie di cacao Forastero, i cui chicchi hanno un aroma meno raffinato e un sapore piuttosto aspro, acidulo. Per il suo sapore, anche una specie di Trinitario del Camerun viene classificata come cacao di consumo.
Il Forastero si contraddistingue in particolare per i suoi alberi robusti e poco soggetti alle malattie che danno raccolti più ricchi delle specie di cacao fine e sono anche idonei per la monocoltura in pieno sole. Per questa ragione viene coltivato con una maggiore frequenza e si trova in quasi tutte le tavolette di cioccolato,

mentre soltanto il 5% dei chicchi di cacao coltivati in tutto il mondo possono essere denominati cacao fine. Circa il 90% di essi provengono da Colombia, Ecuador, Perù, Trinidad e Tobago, Venezuela, Caraibi, Madagascar e Papua Nuova Guinea.
Il Criollo è considerato il cacao più fine. Si distingue per il suo particolare sapore di cacao puro e persistente con una raffinata nota speziata. Inoltre, viene raccolto soltanto in quantità ridotte, cosa che lo rende ancora più prezioso. In ragione del loro sapore particolarmente buono, vengono classificati tra i cacao fini la maggior parte delle specie di Trinitario e anche una specie di Forastero, il cacao Arriba dell'Ecuador.

Spesso le specie di cacao fine vengono aggiunte in piccole quantità per arricchire e completare l'aroma di un cioccolato. Vi sono però alcuni tipi di cioccolato prodotti esclusivamente con cacao nobile che vengono venduti per lo più con la denominazione di origine e specie. I chicchi di cacao utilizzati provengono sovente da un'unica piantagione.

Da RITTER SPORT raffiniamo otto delle nostre classiche masse di cioccolato con cacao fine proveniente da Madagascar, Papua Nuova Guinea o Ecuador. E il cacao biologico proveniente dalle colture dell'Ecuador e del Perù rende il sapore dei nostri quadrati da 65 g davvero avvolgente.

Condividi questo articolo

close

Al fine di garantire la procedura ottimale, questa pagina utilizza i cookie. Puoi disattivarli in qualsiasi momento nelle  impostazioni sulla privacy. .

RITTER-SPORT.de quota

close