Ingredienti

Aroma

Un tocco di sapore

Con il termine "aroma" si definisce la percezione complessiva delle impressioni olfattive e gustative di un alimento. Gli aromi si sviluppano dall’incontro di sostanze attive con i nostri organi sensoriali situati all’interno della bocca, nel naso e nella gola.
Negli aromi complessi è possibile rilevare fino a 800 sostanze attive dal punto di vista olfattivo e gustativo.  I nostri organi sensoriali, però, possono percepire al massimo 30-50 sostanze. Fino ad oggi sono stati identificati in natura circa 5000 aromi.
Le componenti caratteristiche degli aromi naturali sono gli estratti di aroma e gli sostanze aromatiche naturali. A seconda della necessità, vengono mischiati in diversi rapporti.
Gli aromi naturali sono sostanze che si trovano in natura o negli alimenti. Si ottengono da materie prime vegetali o animali, mediante procedimenti tradizionali di preparazione dei prodotti alimentari ma anche mediante processi fisici o enzimatici idonei o mediante fermentazione microbica.
L'aroma naturale o l'aroma naturale tipo vaniglia vengono ottenuti miscelando sostanze aromatiche naturali. L'aroma naturale di vaniglia è composto per il 95% da estratti del baccello di vaniglia e per il 5% da altre sostanze naturali.

Gli aromi naturali si distinguono per lo più per la loro maggiore genuinità rispetto agli aromi artificiali, ovvero ottenuti per sintesi chimica. Per via dell'utilizzo di materie prime naturali, però, sono anche più costosi.


Dal 2008 RITTER SPORT usa esclusivamente aromi naturali per completare il sapore del cioccolato, ad esempio la vaniglia che è l'aroma più utilizzato nella produzione del cioccolato. Perché solo la combinazione di cacao e vaniglia conferisce il tipico sapore di cioccolato.

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