Produzione

Trasporto

Viaggi di prima classe.

Dopo la fermentazione e l'essiccazione, i chicchi di cacao sono pronti per il trasporto. Riposti in sacchi di juta o sisal, di regola vengono caricati sui camion e giungono ai porti da cui intraprendono i viaggi per mare dai paesi di coltivazione equatoriali ai produttori di cioccolato di tutto il mondo.

I chicchi di cacao sono una merce di trasporto delicata. Sono idroscopici, ciò significa che oltre ad assorbire l'umidità rilasciano continuamente anche vapore acqueo. Perciò richiedono determinate condizioni di aerazione, umidità e temperatura. I chicchi stessi dovrebbero essere ben fermentati. Con un tenore di umidità dei chicchi inferiore al 6%, si rischia che diventino secchi e fragili. Se l'umidità è superiore all'8%, i danni causati dal vapore e dalla muffa possono rovinare i chicchi di cacao, ragion per cui dovrebbero viaggiare possibilmente nella stiva della nave piuttosto che sul ponte. Le oscillazioni di temperatura troppo grandi, infatti, favoriscono la formazione del vapore acqueo e possono causare danni dovuti alle muffe. Inoltre, con temperature superiori a 25°C sussiste il pericolo di iperfermentazione, rancidità e - a causa dell'elevato contenuto di grassi - la possibilità di autoriscaldamento.

L'ideale per i sacchi di chicchi di cacao è viaggiare nei cosiddetti container per il caffè, che sarebbero un po' le cabine di lusso a bordo di una nave cargo. I container vengono aerati mediante ventilatori e sono provvisti di una pellicola anticondensazione.


Se il trasporto avviene nei container standard, i chicchi vengono messi per lo più in liner bag per container, che li proteggono da umidità e sporcizia.
Giunti nei porti di destinazione, il viaggio prosegue in treno, camion o mezzi di trasporto fluviali verso le fabbriche di cioccolato dove viene effettuata una verifica dettagliata per stabilire quali chicchi di cacao devono essere utilizzati per quale tipo di cioccolato.

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