Produzione

Tostatura dei chicchi di cacao

Aroma a gogò.

Solo nelle fabbriche di cioccolato inizia il processo vero e proprio della produzione del cioccolato.
Dopo un'accurata pulizia, i chicchi di cacao vengono tostati con aria calda nelle apposite macchine su griglie o in grandi tamburi rotanti.
A temperature comprese tra 130 e 150°C si sviluppa il tipico aroma di cacao e di tostatura e il colore marrone scuro dei chicchi. Il contenuto di acqua nei chicchi e il carico microbico diminuiscono ulteriormente.


Durante questo procedimento, la buccia si stacca dai semi. A seconda del grado di tostatura desiderato, questo procedimento può durare tra 10 e 35 minuti. Il tempo di tostatura non dipende soltanto dalla dimensione e dalla tipologia dei chicchi di cacao, ma anche dalla loro qualità. Il cacao di consumo viene tostato a temperature leggermente più alte del cacao fine.
Successivamente i chicchi si raffreddano e sono pronti per l'ulteriore lavorazione di sbucciatura e frantumazione.

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