Produzione

Sbucciatura e frantumazione

Buccia dura, seme saporito.

Dopo la tostatura, i semi  di cacao devono essere raffreddati e rimossi dal guscio mediante sbucciatura e frantumazione. Ci sono due metodi:

il rullo scanalato frantuma i semi di cacao in piccoli pezzi nell'impianto di frantumazione fino a diventare una granella. Una forte corrente d'aria e diversi stadi di filtraggio e scuotimento rimuovono completamente le parti più leggere del guscio e le ultime impurità dalla granella.

Con la tecnologia ad urto, invece, i semi di cacao vengono centrifugati ad alta velocità contro delle piastre metalliche, così da consentire la rottura del guscio. Questa tecnologia presenta il vantaggio che tutti i semi di cacao, indipendentemente dalla loro dimensione, si aprono perfettamente garantendo la massima resa. Anche qui le bucce vengono eliminane mediante un ventilatore e numerosi stadi di filtraggio.

La successiva fase di lavorazione verso il cioccolato perfetto è la macinazione della granella.

Condividi questo articolo

close

Al fine di garantire la procedura ottimale, questa pagina utilizza i cookie. Puoi disattivarli in qualsiasi momento nelle  impostazioni sulla privacy. .

RITTER-SPORT.de quota

close