Produzione

Mescola

La ricetta di successo del cioccolato.

Dopo la riduzione dei nibs a massa di cacao, si procede con la mescola.
A seconda della ricetta e della qualità, alla massa di cacao liquida vengono aggiunte altre materie prime. Nel cioccolato al latte reperibile in commercio, gli ingredienti fondamentali da aggiungere sono tre: burro di cacao, latte in polvere e zucchero. Gli ingredienti vengono impastati nei miscelatori per circa 10 minuti. Con un riscaldamento omogeneo a ca. 40°C, le sostanze liquide e in polvere si uniscono in una massa omogenea, a grana fine e ben impastabile.


Il sapore di questa massa grezza di cioccolato è simile a quello del prodotto finale, ma sulla lingua ha una consistenza un po' "sabbiosa", a causa dei granelli ancora presenti. Le singole particelle devono essere raffinate molto di più.
Perciò l'impasto deve passare alla successiva fase di lavorazione: la rullatura.

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