Produzione

Macinazione

Nessun sem di cacao può resisterle.

Dopo che i semi di cacao sono stati ridotti in frammenti, i cosiddetti nibs, vengono portati alle raffinatrici, dove vengono sminuzzati ancora più finemente.
Nelle raffinatrici si trova un meccanismo di macinazione composto esclusivamente da piccole sfere metalliche, il cui sfregamento reciproco provoca la lacerazione del tessuto cellulare dei semi di cacao spezzati. Il calore dovuto a sfregamento fa sciogliere il burro di cacao contenuto nei chicchi. Il risultato è una massa liquida e brillante di colore marrone scuro che ha già l'aroma del cioccolato: la massa di cacao.

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