Produzione

Cioccolato ripieno

Avvolgente pienezza.

Per la realizzazione del cioccolato ripieno, vi sono tre diverse procedure.

La procedura centrifuga.

Con la procedura centrifuga la massa di cioccolato liquida viene versata in una forma raffreddata in modo che la massa in eccesso defluisca. Sulle pareti della forma resta uno strato sottile di cioccolato solidificato che viene definito "astuccio".
In questo astuccio viene dosato il ripieno che viene distribuito uniformemente mediante vibrazione. Successivamente viene versata la copertura del cioccolato con una colata finale. Per ottenere una forma perfetta, il bordo dell'astuccio viene nuovamente riscaldato. La massa di cioccolato in eccesso viene eliminata e il fondo viene lisciato.

La procedura di stampaggio a freddo.

Una quantità esattamente predefinita di cioccolato viene pressata in uno stampo raffreddato sotto zero. In questo modo la massa di cioccolato si distribuisce uniformemente nella forma e crea un astuccio di cioccolato omogeneo. Non appena l’astuccio ha assunto una forma stabile, lo stampo viene rimosso. L'inserimento del ripieno e l'applicazione della copertura avvengono come nella procedura centrifuga.

La procedura one-shot.

Con la procedura “one-shot” il cioccolato e il ripieno vengono versati contemporaneamente nella forma attraverso due bocchette. La bocchetta esterna versa il cioccolato, quella interna il ripieno. Questo procedimento è idoneo solo a ripieni le cui proprietà di scorrevolezza sono molto simili a quelle del cioccolato.
Consente di risparmiare tempo, spazio ed energia, ma il raffreddamento del cioccolato deve avvenire più lentamente e con maggiore attenzione per evitare la formazione di crepe o rigonfiamenti.

Per il cioccolato ripieno RITTER SPORT utilizziamo la procedura centrifuga che è estremamente versatile e si adatta al meglio a tutti i nostri svariati ripieni come nocciole, yogurt o marzapane.

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