Ricette

Storiche ricette francesi al cioccolato

Le chocolat francais.

Le ricette al cioccolato, pubblicate nel 1692 da un tale M. St. Disdier, sembrano un po' spartane se si pensa al lusso e all'opulenza esclusiva che gravitava intorno a Versailles ai tempi del Barocco. 

Ecco la ricetta del cioccolato di St. Disdier. A parte l'aggiunta di cannella, contiene tutti gli ingredienti classici che ancora oggi sono contenuti nel cioccolato fondente.

Ingredienti:

900 g di cacao pronto

680 g di cassonade (zucchero)

20 g di vaniglia in polvere

15 g di cannella in polvere

E un'altra ricetta di Disdier: "Cioccolato alla spagnola".

900 g di cacao pronto

450 g di zucchero raffinato

9 g di cannella

7 g di chiodi di garofano in polvere

7 g di chili

35 g di vaniglia

 

Preparazione: 

I chicchi di cacao preparati, ovvero tostati, erano stati macinati su una pietra riscaldata fino ad ottenere una massa di cacao pastosa a cui vennero aggiunte le spezie. Essiccata in blocchi o tavolette, diventava una sorta di "cioccolato istantaneo" che, se immagazzinato correttamente, si conservava a lungo e poteva essere ulteriormente lavorato con facilità.

Per preparare la bevanda al cioccolato dalle tavolette, si facevano bollire 140-205 ml d'acqua con 35 g di zucchero e si aggiungeva la tavoletta di cioccolato sminuzzata mescolando energicamente. Secondo Disdier, la schiuma sul cioccolato veniva ancora meglio se dopo la cottura si faceva ribollire il cioccolato. 

(Ricette tratte da S.D.Coe, "La vera storia del cioccolato" e liberamente tradotte)

 

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