Ricette

Spätzle al cioccolato con nocciole e lombata di capriolo al forno

Svevi e buoni.

Una ricetta cioccolatosa del cuoco a 2 stelle Bernhard Diers.

 

Ingredienti

Per gli spätzle al cioccolato:

3 uova

8 tuorli d'uovo

200 g di farina di frumento

3 cucchiai di semolino di grano duro

120 g di RITTER SPORT Fondente

sale

Per la lombata di capriolo

240 g di lombata di capriolo (disossata)

burro

sale, pepe

Per la vinaigrette:

3-4 cucchiai di acqua di cottura degli spätzle

1 cucchiaio di aceto balsamico

2 cucchiai di olio di noci

2 cucchiai di vinacciolo

sale

pepe

Per decorare:

1 arancio

16 acini d'uva

16 noci

Preparazione:

Spätzle al cioccolato:

1. Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria.

2. Mettere le uova in una scodella, unire il cioccolato fuso e mescolare. Salare a piacere. Quindi aggiungere il semolino e la farina e montare energicamente con il frustino.

3. Stendere l'impasto sottile sullo stampo per spätzle e raschiarli nell'acqua bollente (in alternativa utilizzare la pressa per spätzle)

4. Togliere gli spätzle appena vengono a galla e farli sbollentare in acqua fredda. Dopo uno o due minuti scolarli.

 

Lombata di capriolo:

5. Preriscaldare il forno a 90°C. Stufare il capriolo nel burro fuso e dorarlo da tutti i lati. Quindi cuocere per altri 15-20 minuti nel forno. Avvolgere il capriolo nell'alluminio e fare riposare per 10 minuti.

6. Preparare la vinaigrette con tutti gli ingredienti e insaporire gli spätzle. Aggiungere i filetti di arancio, le noci e l'uva.

7. Fare dorare la lombata di capriolo nel burro fuso e tagliarla in 16 fette sottili.

8. Disporre sui piatti un'alternanza di insalata di spätzle e capriolo.

 

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