Ricette

Carpaccio di manzo

con vinaigrette all'aceto balsamico e cioccolato

Una ricetta cioccolatosa del cuoco a 2 stelle Bernhard Diers.

 

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 min.

 

Ingredienti

Per il carpaccio:

240 g di filetto di manzo senza nervi

sale

pepe

Per la vinaigrette:

50 ml di aceto balsamico

40 g di zucchero

10 g di RITTER SPORT Fondente

2 pizzichi di sale

pepe

1 cucchiaino di olio d’oliva

 

Preparazione

Vinaigrette:

Tritare finemente il cioccolato. Fare bollire l'aceto balsamico con lo zucchero in una pentola e farlo leggermente consumare. Aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere mescolando continuamente. Aggiungere il sale e il pepe.

Carpaccio:

1. Spennellare 4 piatti con poco olio d'oliva e cospargerli con un po’ di sale e pepe.

2. Tagliare il filetto di manzo a dadi grandi. Mettere ogni dado di filetto tra due pellicole trasparenti e batterlo con il batticarne.

3. Disporre il filetto sui piatti. Cospargere con la salsa al cioccolato e vinaigrette e servire immediatamente.

 

Consiglio: la vinaigrette dovrebbe essere preparata fresca e utilizzata direttamente. Se dovesse essere troppo densa perché si è raffreddata, riscaldarla ancora un attimo o aggiungere un po' di succo di ribes

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