Schokolexikon
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Eine rote Rübe für Ihre Gesundheit.
Auf einem Blick:
• Familie der Fuchsschwanzgewächs
• etwa faustgroße Rübe
• Farbe weiß, gelb, meistens rot
• Ernte Oktober – Dezember
• erdig-säuerlicher Geschmack
• hoher Gehalt an Folsäure und Vitamin C
Die erdig-schmeckende Rübe wird wegen ihrer gesundheitsfördernden Wirkung sehr geschätzt. In ihr steckt ein besonders hoher Anteil an Folsäure, der zum Beispiel bei Schwangerschaft sehr wichtig ist. Außerdem verfügt sie über einem hohen Vitamin C-Gehalt, der nach der Ernte sogar noch ansteigen kann. Auch die Blätter der Roten Beete enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Ihr Eisen- und Kalziumgehalt übertrifft sogar die Werte von Spinat.
Kein Grund gleich rot zu werden.
Die Rote Beete ist ein tiefwurzelndes, klassisches Wintergemüse, das von Oktober bis Dezember geerntet wird. Die Knolle des Wurzelgemüses gibt es in den Farben Rot, Gelb und Weiß.
Der Grund für die tiefrote Färbung liegt in dem Farbstoff Betanin begründet, der zu den Polyphenolen gehört und das Immunsystem stärkt.
Rübezahl: E162.
Die natürlich färbende Wirkung der Rübe schätzen nicht nur die Italiener für ihre Pasta. Sie färbt als Farbstoff E 162 Fruchtgummis, Kaugummis, Marmeladen, Speiseeis, Joghurt und vieles mehr. Dafür wird der Saft der Roten Rübe in Form eines Konzentrats verwendet. Die Rüben werden gepresst und der so gewonnene Saft schonend erhitzt. Bei diesem Vorgang verdampft ein großer Teil des enthaltenen Wassers und das Rote Beete-Saftkonzentrat bleibt zurück.
DIE RITTER SPORT MEINUNG: Hmm, Rote Beete… Also wir von RITTER SPORT verwenden das Saftkonzentrat der Rübe wegen der schönen Farbe. So haben schon ein paar Tropfen des Konzentrats unserer RITTER SPORT Sommersorte Joghurt-Blutorangen Füllung eine wunderbar kräftige Farbe verliehen. Ein Gaumenschmaus war die Tafel auch schon vorher, mit dem Rote Beetesaft wurde sie auch noch zum Augenschmaus.
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Die weit verbreitete, markant dunkelrote Farbe hat die Rote Beete erst im 19. und 20. Jahrhundert durch eine spezielle Weiterveredelung erhalten.