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Weizenstärke
Das häufigste aller Kohlenhydrate.

Stärke wird als Lebensmittelzutat, Bindemittel und Träger- oder Füllstoff eingesetzt. Viele Pflanzen stellen aus Traubenzucker Stärke, das häufigste Kohlenhydrat unserer Nahrung, her. Sie wird in unterschiedlichen Pflanzenteilen wie Wurzeln, Knollen oder Samen eingelagert und dient den Pflanzen als Energiereserve.

Die weltweit für die Stärkegewinnung bedeutsamsten Pflanzen sind Kartoffeln, Mais, Reis, Weizen und Maniok.


Eins A-Stärke.

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Voll mit Weizenstärke - Weizenkörner. (Bildquelle: fotolia)

Zur Gewinnung von Weizenstärke werden die Weizenkörner zunächst zu feinem Weizenmehl vermahlen. Anschließend wird das Mehl intensiv mit Wasser vermischt. In Dekanterzentrifugen wird das Wasser-Mehl-Gemisch in A-Stärke, Weizengluten und B-Stärke aufgetrennt. Die A-Stärke wird nochmals mit Wasser aufgeschlämmt, von letzten Verunreinigungen befreit und in Zentrifugen vom Wasser abgetrennt. Die feuchte Stärke wird anschließend in einem Heißluftstrom schonend auf einen Wassergehalt von max. 13% heruntergetrocknet und fein vermahlen.


DIE RITTER SPORT MEINUNG: Die Sorte RITTER SPORT Knusperkeks haben wir mit einem leckeren knackigen Butterkeks gefüllt, der zusätzlich zum Weizenmehl auch Weizenstärke braucht, um nach dem Backen seine lockere, knusprige Struktur zu behalten.

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