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Backtriebmittel bzw. Lockerungsmittel - Immer locker bleiben.
Backtriebmittel sind Stoffe oder Stoffgemische, die zur Lockerung und Volumenvergrößerung von Teigen und Massen dienen. Sie setzen im Teig Gas, meist Kohlendioxid, frei, das in Form kleiner Bläschen in die Teigstruktur eingelagert wird und diese auflockert.  mehr...
Ballaststoffe - Machen Sie es Ihrer Gesundheit leichter.
Unter Ballaststoffen versteht man komplexe, langkettige Kohlenhydrate sowie einige organische Verbindungen, die durch die Enzyme des menschlichen Magen-Darm-Traktes nicht, oder nur teilweise im Dickdarm durch anaerobe Darmbakterien verdaut werden können.  mehr...
Bio oder Öko? - Zwei Begriffe, eine Bedeutung: lecker.
Damit sich Lebensmittel mit den Begriffen „Bio” oder „Öko” schmücken dürfen, müssen laut EG-Öko-Verordnung mindestens 95 Prozent der landwirtschaftlichen Zutaten aus ökologischem Anbau stammen.   mehr...
Bio-Kakao - Gut für Umwelt, Bauern und Schokoliebhaber.
Echter Bio-Kakao wird nach den Maßstäben des ökologischen Landbaus in Mischkulturen angebaut. Ihre natürlichen Gegebenheiten im Regenwald müssen beibehalten sein. Das heißt, jeder Kakaobaum bekommt seine Kakaomutter zur Seite: Eine größere Pflanze, die ihn vor direkter Sonne und Wind schützt.  mehr...
Bio-Kontrollen - Alles unter Kontrolle.
Bio-Lebensmittel gehören zu den am strengsten kontrollierten Lebensmitteln in Deutschland. Die EG-Öko-Verordnung schreibt Erzeugern, Verarbeitern und Händlern genau vor, welche Rohstoffe und Zutaten verwendet werden dürfen, und wie die Bio-Ware zu lagern ist.   mehr...
Bio-Schokolade - Mehr als nur eine Modeerscheinung.
Bio-Schokolade muss laut EU-Öko-Verordnung zu mindestens 95% aus Rohstoffen kontrolliert ökologischen Anbaus bestehen, z.B. die Kakaomasse, Kakaobutter, Milchpulver, oder Zutaten wie Nüsse, Marzipan & Co.   mehr...
Bio-Schokoladenmasse - Massenweise Bio-Zutaten.
Die Bio-Zutaten sind es, die die Bio-Schokoladenmassen im Wesentlichen von konventioneller Schokoladenmasse unterscheiden. 95% der Zutaten müssen aus ökologischem Anbau stammen.  mehr...
Bitterschokolade - Hier hat der Kakao die Mehrheit.
Bitterschokolade besteht zu mindestens 60% aus Kakaomasse. Macht der Anteil des Edelkakaos mehr als 40% der Kakaomasse aus, spricht man von einer Edelbitterschokolade.   mehr...
Brechen und Schälen - Harte Schale, leckerer Kern.
Das Rösten der Kakaobohnen geschieht noch in der Schale. Danach müssen von ihrer Schale durch Brechen und Schälen befreit werden...  mehr...
Brennwert - Kopfrechnen für Genießer.
Der Brennwert gibt an, wie viel Energie der Körper eines Menschen aus einem Lebensmittel gewinnen kann.   mehr...
Brombeeren - Süße Kratzbeeren.
Die Brombeere ist, wie ihre Schwester die Himbeere, keine Beere sondern eine Sammelsteinfrucht. Sie besteht aus bis zu 50 kleinen Steinfrüchten, die auf einem Fruchtboden sitzen, der durch kleine Härchen zusammengehalten wird.   mehr...
Butterkeks - Viel Butter, viel Geschmack.
Butterkekse sind Kekse aus Weizenmehl mit einem besonders hohen Butteranteil von mindestens 9 Prozent.  mehr...
Butterreinfett - Eine reine Geschmackssache.
Butterreinfett oder Butterschmalz wird aus Butter durch Entfernen des Wassers, Milcheiweiß und Milchzuckers gewonnen.   mehr...

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