Dieser Fachbegriff aus der Schokoladenherstellung bezieht sich auf die verwendeten Gussformen. Die Stege, die als Erhöhungen in der Form ausgeprägt sind, bilden in der fertigen Tafel die Vertiefungen zwischen den einzelnen Schokoladestückchen aus. Die Steghöhe einer RITTER SPORT Form variiert je nach Schokoladensorte und wird passend zu den unterschiedlichen Füllungen oder Zutaten ausgewählt.

Unsere 100g Form mit mittelhohen Stegen

Sie ist die Form die wir am häufigsten für unsere Schokoladen verwenden. Durch die mittlere Steghöhe können sich Zutaten wie Nüsse oder Sultaninen gleichmäßig über das gesamte 100g Quadrat verteilen, selbst über den Stegen. Wir verwenden sie nur für relativ feste Füllungen, die beim Brechen der Tafel nicht austreten können. So ist sie die Form, die wir für die RITTER SPORT Dunkle Voll-Nuss, Erdbeer Joghurt, Espresso, Ganze Mandel, Joghurt, Marzipan, Nugat, Trauben Nuss, Rum Trauben Nuss, Vollmilch, Voll-Nuss, Weisse Voll-Nuss einsetzen.

Unsere 100g Form mit hohen Stegen

Hier sind die Stege bis zum Boden der Tafel heraufgezogen. So ist jedes der 16 Quadrate für sich komplett abgeschlossen. Das ist besonders bei Sorten mit flüssig-cremigen Füllungen wichtig, damit beim Abbrechen eines Stückchens keine Füllung austreten kann. Diese Formvariante wird auch für härtere Schokoladen mit hohem Kakaoanteil eingesetzt, weil sie sich so leichter brechen lassen. Die Sorten RITTER SPORT à la Mousse au Chocolat, Alpenmilch, Edel-Bitter 71%, Halbbitter, Pfefferminz und unsere Saisonsorten werden in diese Form gegossen.

Unsere 100g Form mit sehr flachen Stegen

Diese Form wurde speziell für unsere RITTER SPORT Knusperkeks entwickelt. Die Stege der einzelnen kleinen Quadrate sind hier sehr flach, der freie Raum im Inneren der Tafel wird dafür entsprechend dicker. Dadurch passt die Kakaocreme-Füllung und der ganze Butterkeks gut in die Tafel hinein.

Unsere 100g Form mit Stegen mittlerer Höhe und Brechrillen

Und noch eine Extra-Form, diesmal für unsere RITTER SPORT Knusperflakes. Dank ihrer mittelhohen Stege passen besonders viele lockere, leichte Maisflakes in die Tafel. Damit sie am Ende trotzdem kein Gramm weniger wiegt, als ihre Kollegen ist die Form insgesamt etwas höher. Zusätzliche Brechrillen sorgen dafür, dass man sich trotzdem leicht ein Stückchen abbrechen kann.

Für unsere fünf Bio-Sorten benutzten wir zwei Variationen der 100g Formen.
Mit 65g Gramm etwas leichter, entsprechen Sie dem Trend zu kleineren Verzehreinheiten.

Unsere 65g Form mit mittelhohen Stegen

Durch die mittlere Steghöhe dieser Form können sich die Zutaten gleichmäßig über das gesamte Schokoladenquadrat verteilen. Selbst über den Stegen enthält die Schokolade so noch leckere Trauben, Cashewstückchen oder Mandelsplitter.

Unsere 65g Form mit hohen Stegen

Die Bio-Sorte Vollmilch 35% die ganz ohne Füllung auskommt, wird als massive Schokolade bezeichnet. Damit sich auch diese Sorten ganz leicht in schöne Stückchen brechen lassen, gießen wir sie in eine Form mit hohen Stegen.

Auch für unsere anderen RITTER SPORT Quadrate, wie die 250g Großtafeln und die MINIS, verwenden wir Varianten unserer 100g Formen. Mit einer Ausnahme – für die Quadretties verwenden wir nur eine Form.