Liebe Schokoladenliebhaberin, lieber Schokoladenliebhaber,
Qualität entsteht auf dem Acker, auf der Plantage, im Lager und in der Fabrik. Qualität entsteht beim Bearbeiten des Bodens, beim Pflanzen, beim Ernten, beim Fermentieren, beim Trocknen, beim Lagern und beim schonenden Verarbeiten in der Fabrik.

Es ist ein langer und vielfältiger Prozess bis eine gute Tafel Schokolade zum Verkauf im Regal bereit liegt. Das Wichtigste davon findet in der Landwirtschaft statt. Nur aus wirklich guten Produkten kann man sehr gute Schokolade machen. Das Wissen und Können vieler Menschen ist dazu nötig.

Es erfordert Erfahrung und Zuwendung, einen Kakaobaum zu pflegen. Es ist Handarbeit, die Früchte zu ernten und die Kerne herauszuholen. Die Fermentation unter Bananenblättern in der tropischen Hitze muss genau beobachtet werden und zum rechten Zeitpunkt beendet werden. Kakaobohnen in der Sonne zu trocknen und nicht mehr im Tropenregen nass werden zu lassen, erfordert Aufmerksamkeit und Schnelligkeit. Die Bohnen schonend und gleichmäßig rösten, schälen und vermahlen ist ein feinsinnig technisch optimierter Prozess.

Kalifornische Rosinen haben klimatisch einzigartige Bedingungen: Im trockenen, heißen Klima reifen kernlose Trauben auf bewässerten Böden. Sie werden schonend von der Rebe geschnitten und neben der Rebe, ohne alle weiteren Transporte, in der Sonne getrocknet. Dadurch bleiben die Beeren unverletzt und behalten ihr wunderbares Aroma.

Ich könnte so weitermachen und über Mandel- und Haselnussplantagen erzählen, über das Bestäuben von Vanilleblüten, von Milchkühen auf Weiden, von Erdnüssen, Zuckerrüben, Kokosnüssen und Pfefferminze.

Viel Wissen und Können steckt in den Produkten bevor sie uns in Waldenbuch erreichen und nur was wirklich gut gelungen ist, kommt in unsere Schokolade. Hier geht es weiter: Nach lang erprobten und immer wieder verfeinerten Rezepturen werden verschiedene Kakaosorten, Milch und Zucker vermischt, nach exakten Vorgaben gewalzt und dann viele Stunden conchiert.

Bei präzise eingehaltenen Temperaturen werden nach unseren Rezepturen weitere Zutaten, wie Nüsse, Marzipan, Rosinen, Rum zugegeben und in Tafeln gegossen. Nach einem genau definierten Kühlprozess werden die Tafeln in eine besonders dichte Einstofffolie verpackt. Auch um den letzten Schritt kümmern wir uns intensiv: Dass die Schokolade schnell und frisch zu Ihnen kommt.

Vieles davon lässt sich einfacher und billiger gestalten. Wir tun das nicht. Und warum? Weil wir Freude daran haben, besonders gute Schokolade zu machen.

Probieren Sie selbst: Es schmeckt!

Ihr Alfred T. Ritter.