Nährwerte

Eiweiß

Ernährungstechnisch das Gelbe vom Ei

Eiweiße, auch Proteine genannt, sind Grundbausteine aller Körperzellen. Als Enzyme und Hormonbestandteile steuern Eiweißstoffe alle biochemischen Prozesse im Körper. Auch der Transport von Sauerstoff und Nährstoffen wird durch Eiweiße sichergestellt.

Die Bausteine der Proteine sind die Aminosäuren. Proteine bestehen aus mehr als 100 Aminosäuren, von denen acht essentiell sind. Das heißt, unser Körper kann sie nicht selbst herstellen. Je höher der Anteil essentieller Aminosäuren eines Eiweißes ist, umso hochwertiger ist es.

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