Herstellung

Gefüllte Schokolade

Fülle in Hülle.

Zur die Herstellung gefüllter Schokolade gibt es drei unterschiedliche Verfahren:

Das Schleuderverfahren

Beim Schleuderverfahren wird die flüssige Schokoladenmasse in eine temperierte Form gefüllt und gleich wieder gewendet, so dass ein Teil der Masse wieder abfließt. An den Wandungen der Form bleibt eine dünne, erstarrte Schokoladenschicht zurück. Sie wird als Schokoladenhülse bezeichnet. In diese Hülse wird nun die Füllung dosiert und durch Vibration gleichmäßig verteilt. Zum Schluss wird der spätere Boden der Schokoladentafel darübergegossen. Für eine nahtlose Verbindung wird der Rand der Schokoladenhülse nochmals erwärmt. Überschüssige Schokoladenmasse wird abgestrichen und der Boden wird  geglättet.

Das Kaltstempelverfahren

Hier wird ein auf Minusgrade abgekühlter Stempel in eine exakt ausgewogene Schokoladenmenge gepresst. So verteilt er die Schokoladenmasse gleichmäßig in der Form und eine ebenmäßig geformte Schokoladenhülse entsteht. Wenn die Schokoladenhülse formstabil ist, wird der Stempel herausgezogen. Das Einbringen der Füllung sowie das Aufbringen des Bodens erfolgten wie beim Schleuderverfahren.

Das One-Shot-Verfahren

Beim „One-Shot-Verfahren“ werden in einem Arbeitsgang Füllung und Schokolade über zwei Düsen zeitgleich in die Form eingebracht. Die äußere zum Einbringen der Schokolade, die innere für die Füllung. Diese Art der Herstellung ist nur sinnvoll, wenn die Fließeigenschaften von Schokolade und Füllungen sehr ähnlich sind. Es ist zwar das schnellste, platz- und energiesparendste Verfahren, allerdings muss die so hergestellte Schokolade langsamer und schonender gekühlt werden, um Haarrisse oder Platzen zu vermeiden.

Für unsere gefüllten RITTER SPORT Schokoladen verwenden wir das Schleuderverfahren. Es ist sehr flexibel und eignet sich am besten, um all unsere unterschiedlichen Füllungen wie Nüsse, Joghurt oder Marzipan ins Quadrat zu bringen.

 

Herstellungsprozess im Video

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